ピクルス（前編）

手抜きピクルス。
誰でも簡単に作れる。


材料：
・ズッキーニ（中）　１本
・パイナップル（中）　１／４
・セロリ　１本
・パプリカ（小）　５個
・キャベツ（千切り）　１５０ｇ
・塩　材料を水洗いした重量の５％
・水　４００ｍｌ


(1)野菜の下ごしらえ
塩水を混ぜ、野菜を強くもみながらよく合える



(2)瓶に入れる
野菜が塩水から出ないようにし、
出てしまう場合は必ず重石を乗せる。
空気に触れる部分にはラップをかぶせ、塩水と空気が出来る限り触れないようにする。

（この時、前回の乳酸発酵した液体があれば分量外で適当に混ぜる。）




(3)発酵開始
２～３日後、炭酸飲料のような泡が浮いてくれば成功。
液の中に乳酸菌が出来た証拠です。





多少、空気が抜けるようにしないと爆発します。
あるいは朝と晩に軽く空気を抜けばＯＫ

日本の「らっきょう漬け」を「本漬け」するようなものですね。
あるいは「野沢菜漬け」なんかも乳酸発酵させて作りますが…。


このまま２～１週間放置します。


続く。