アンチョビ

思い立ったが吉日。

アンチョビを漬け込み始めました。





材料レシピはこれだけ。超簡単です。


(1) 魚を用意する。
本来は「カタクチイワシ」ですが、時期的に手に入らないので
「マイワシ」を使いました。





(2) 塩をまぶして蓋をして放置する。








ここから３ヶ月間「熟成」させます。
部屋の温度は１５～２５度程度。

１～２週間程度で内臓がタンパク質を自己消化する酵素を出し、
内臓部分がとろけ出します。

塩が強すぎると硬くなり何処もとろけません。
塩が弱すぎたりすると、身が崩れてきます。

たまにアンチョビが腐ったり、発酵してしまったりします。
空けてみて「魚」のにおいがすればセーフ。
空けてみて「硫黄」や「小便」のような匂いがしたらアウト。


捨てる勇気って大事です…。