ピクルス（前編）

手抜きピクルス。
誰でも簡単に作れる。


材料：
・ズッキーニ（中）　１本
・パイナップル（中）　１／４
・セロリ　１本
・パプリカ（小）　５個
・キャベツ（千切り）　１５０ｇ
・塩　材料を水洗いした重量の５％
・水　４００ｍｌ


(1)野菜の下ごしらえ
塩水を混ぜ、野菜を強くもみながらよく合える



(2)瓶に入れる
野菜が塩水から出ないようにし、
出てしまう場合は必ず重石を乗せる。
空気に触れる部分にはラップをかぶせ、塩水と空気が出来る限り触れないようにする。

（この時、前回の乳酸発酵した液体があれば分量外で適当に混ぜる。）




(3)発酵開始
２～３日後、炭酸飲料のような泡が浮いてくれば成功。
液の中に乳酸菌が出来た証拠です。





多少、空気が抜けるようにしないと爆発します。
あるいは朝と晩に軽く空気を抜けばＯＫ

日本の「らっきょう漬け」を「本漬け」するようなものですね。
あるいは「野沢菜漬け」なんかも乳酸発酵させて作りますが…。


このまま２～１週間放置します。


続く。

みりん

みりんを漬け込んだ。





もち米を通常米の７５%の水分で炊き上げる。
芯が残らないように日本酒を入れて、一晩置く。






炊き上げたら、あら熱をとる。
芯が残ってるようならば軽く蒸らす。





米麹をぱらぱらにして、焼酎ともち米と混ぜ合わせる。




消毒したビンに入れて終了。

凄く簡単です。






明らかに酒より上に米がきてるけど大丈夫らしい。




さぁ１１月３０日(いいみりんの日)に間に合うかな。

ザウアークラウト

3日目。

乳酸発酵が始まり、内部に気泡ができはじめました。

作り方は間違っていなかったみたい。

とりあえずカビなくてほっと一安心。




-- theta

小鯛の笹漬け

日本テレビの「満点☆青空レストラン」で、「小鯛の笹漬け」なるものがやっていた。





ネットで購入しようとしたら、一つ１５００円とか。無理だ。
なんとか家庭で作れないものか…。


小さい桶が欲しい。

サワークラフト

憧れのザウアークラフトを漬け込みはじめた。

乳酸菌発酵するものなので、カビたらアウト。
空気に触れないようにしなくては。。。









材料を千切りにして、混ぜるだけ。
水がたっぷりと出るように、重しを入れるぐらい。簡単簡単。








ドイツ語で「ザウアークラウト」
イギリスでは「サワークラフト」
日本語では「すっぱ漬け」

地域によっては、他の野菜や「リンゴ」を加えるという事なので、
名前の似ているパイナップルの芯を入れてみました。
甘みと香りが増強される事を祈って。



ちなみに、乳酸菌発酵させる場合は「ヤクルト」を一本の半分入れると簡単だそうです。
凄いなヤクルト。
「カルピス」は加熱して殺してるので、入れても駄目ですけど。









おまけ：

網戸に物凄いガガンボが居た。

ガガンボ。蚊とんぼ。

















さて、来週は何を作ろうかな。

豆板醤

５月３１日







見た目が悪いそら豆が格安で売っていました。
どうせ食べきれないので、保存の利く豆板醤にしてしまいましょう。









いくつかのソラマメは腐っているのもありましたが、
皮を剥くとそこには綺麗なソラマメが。







１０分程蒸すと、絶望的に汚いソラマメの誕生です。







フードプロセッサーがある家庭は皮ごとでもいいそうですが、
そんな高級品は無いので、消毒した手でグニグニと潰し、
各種材料と混ぜ混ぜします。

水分が少ない時は、いったん沸騰させて冷ました水を加えましょう。
あまり水を入れすぎると腐敗の原因になったりならなかったり。







消毒した瓶に詰めます。








～～一ヵ月後～～

発酵してトロトロになりはじめ、
色も落ち着いてきました。








あと何ヶ月で食べられるかな。


参考サイト：
男の趣肴
http://www.ajiwai.com/

梅酒

毎年恒例のラム梅酒を漬け込みました。
一部を南高梅、それ以外を埼玉産の青梅にしています。


材料：



材料を傷つけないようによく洗います。



白いカビみたいなモノが生える事がありますが、
これは「梅の酵母」なので大丈夫。むしろ香りが増します。

青いカビなど、他のものが生えたら廃棄しないと駄目ですが。




洗ったものを乾かしたら、ヘタのような部分を竹串で除去します。




熱湯及び７０度のラムで消毒した瓶に
梅と氷砂糖を「交互」に入れます。

偏ると梅エキスの出が悪かったり、あまりいい事は無し。

ちなみにはちみつ梅酒にする場合はここで蜂蜜を投入。
今年は入れません！



ラムを注いで完成。
今年はマイヤーズを買い忘れたので、バカルディにしました。





おまけ：
ついでにジンで梅酒を漬け込みました。

燻製

家庭にあるものを使って燻製を作る







【材料】
・段ボール　（２０ｃｍ～３０ｃｍ箱
・竹串
・網
・アルミ皿
・スモークウッド（桜）
・大型クリップ







段ボールを組み、竹串を適当に通す。
クリップを曲げ、「Ｓ」の形にして網を吊り下げる。

※竹串に乗せるのもいいけど、風で揺れた際に丸いものは落ちやすい為、揺れに強い吊り下げ式にする。








肝心のモクモクの瞬間を取り忘れて完成。

時間：６０分
温度：５０～６０度をキープ








パプリカのピクルス
ザウアークラウト
らっきょうの甘酢
スモークチーズ

Maker's Mark

Maker's Mark
メーカーズマーク

葛西にある河内屋さんの店舗まで、蝋封の体験に行ってきました。














遅い時間に行ったせいで、蝋があまり残っておらず不十分な量しかつけられない。
残念。