テールスープ

テールスープを作りました。




材料：
・塩胡椒
・チキンスープ
・ごま油
・生姜
・水 4リットル

・牛テール 500g
・大根 １／３本
・ニラ
・全卵 2個
・長ネギの青い部分

レシピ：
１．テールを下ゆでする。
※水から茹ではじめ、沸騰してから2〜3分したら取り出し、しっかりと水洗いする。

２．材料を入れる
大根をイチョウ切り
生姜は大きめのスライス
テール・ネギ・大根・生姜を煮込む
下ゆで時間に応じてアクが浮かび上がるので、適宜取り除く。

３．長時間煮込む
一煮立ちしたら、火を弱〜中火に戻し、沸騰しないように3〜8時間煮込む。
(この時に蓋をすると白濁したスープになります。)

４．仕上げ
肉が骨から剥がれるぐらいになったら、味付けをする。
強火にして溶き卵を流し入れ、適当な長さに刻んだニラを入れて火を止める。
(予熱で火が通ります)

ごま油・豆板醤を入れて完成。


味をなじませたい場合は半日程おいて完成。



-- theta