飲んで食べて遊ぶ(ﾟθﾟ)雑ワールド(仮)

2010-10-22T23:52:00.001+09:00

一週間後に瓶詰め。
300ccあたり3～4gのグラニュー糖を放り込みます。

注ぎます。

瓶詰め終了。
炭酸具合を見る為に、炭酸用ペットボトルでも醸造します。

さらに一週間後。
泡が美味い。あわが。

サンマは目黒に限るねぇ

2010-10-12T23:46:00.000+09:00

サンマもそろそろお終いに近づいてるのかな。

-- theta

ナス

2010-10-12T23:45:00.000+09:00

でっかいナスには、たっぷりの味噌をつけて。

-- theta

カレーうどん

2010-10-12T23:44:00.000+09:00

築地虎杖(いたどり)のカレーうどん。

濃厚なのに非常にサッパリとしていて、めっちゃ美味しいです。ニコッ。

-- theta

自家製ビール(風清涼飲料水)

2010-10-12T23:25:00.000+09:00

自家製ビール。
略して自ビール。

ひょんな事から道具を手に入れたので、ビール風清涼飲料を作ります。

材料：
モルトエキストラクト 1缶(ハンズで1700円)

水 20リットル
砂糖150g

道具：
打栓器 (2500円)
王冠 (300円)
タンク(ホームセンターで1000円)
空き瓶(キリン以外)
アルコール洗浄剤(パストリーぜ1000円)

つくり方♪( ´▽｀)

1. 沸騰した熱湯2リットルに、モルトエキストラクトを全量流し込みます。

2. 砂糖も入れます。

3. よくかき混ぜて溶かします。
※香りが飛んじゃうので火は消します。

4. タンクに水16リットルを注ぎます。

※水道水でもいいらしいけど、折角なので日本アルプス。

5. タンクに先ほどの熱い液体を流し込みます。

6. 表面に、ビール缶についているイースト菌をふりかけます。

7. 放置。
とりあえず今日はここまで。

日本の酒税法では、1%以上のアルコール醸造は禁止らしいです。

もともと戦争の為の税金集めの為に、法律ができたそうですが、個人で酒を作ると、市販の酒が売れなくなるから禁止のままだとか。

「夏子の酒」では、そんなもの企業努力不足だと言ってましたがね。

なんにせよ、罰金は払いたく無いので、今回は砂糖の量を調整し、途中加水しながら対応となります。

おまけ：

発酵栓。
発酵したガスを逃がす仕組み。凄いなぁ。

アジチョビ

2010-08-24T18:22:00.001+09:00

失敗しました。

すてるのはもったいないので、
アジチョビペーストとナンプラーに分離させます。

イカスミパスタ

2010-08-24T18:18:00.000+09:00

トマトとオクラの冷製パスタ

2010-08-24T18:17:00.001+09:00

手作りピザ

2010-08-24T18:15:00.001+09:00

夏野菜カレー

2010-08-24T18:13:00.000+09:00

どじょうの地獄鍋

2010-07-31T20:23:00.000+09:00

2010-07-15T23:20:00.001+09:00

_ 　∩
　　(　ﾟ∀ﾟ)彡　発酵！発酵！
　　(　 ⊂彡
　　|　　　|
　　し ⌒Ｊ

　　　 _
　　 (　ﾟ∀ﾟ)　　発酵よ～し♪
　　し　　J
　　|　　　|　　　　　　｡;ﾟ
　　し ⌒Ｊ　　　　　　凵ｼｭﾜｼｭﾜ

　　　 _ 　∩
　　(　ﾟ∀ﾟ)彡　乳酸菌！乳酸菌！!
　　(　 ⊂彡
　　|　　　|
　　し ⌒Ｊ

　　　 _
　　 (　ﾟ∀ﾟ)　　発酵よ～ｓ....
　　し　　J
　　|　　　|　　　　　　｡;ﾟ
　　し ⌒Ｊ　　　　　　凵ｺﾞﾎﾟｺﾞﾎﾟ

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生姜の甘酢漬け RT

2010-07-11T21:18:00.002+09:00

前回の失敗の原因を考え、レシピを変えて再挑戦してみました。

前回

◆今回の分量◆
新生姜：３００ｇ
砂糖：１００ｇ
塩：６ｇ

(1) 生姜を洗う

(2) 生姜を沸騰させた酢＋塩＋砂糖に漬け込む

なんとも綺麗なピンク色にそまりました！

前回との比較↓

しかしピンク色に変化するのは不思議なものですね。

南アフリカの怪しい調味料

2010-07-11T21:17:00.003+09:00

友人から南アフリカの怪しい調味料をお土産にもらいました。

日本のように詳しく材料や賞味期限が書かれている訳でもなく、
「塩＋唐辛子＋酢＋様々な香辛料など」って書かれてますｗｗ

Green Marinade
即ち、マリネ液、ソミュール液。
食べ物。特に魚肉類を美味しくする、酢をベースにした調味料。

折角なので肉を漬けこんでみました。
・ステーキ肉（ＯＧ）
・怪しい調味料
・醤油
・酒
・キウイフルーツ（パパイン酵素）
・胡椒
・ナツメグ

自家製パンとワインとステーキで晩御飯。

パンが良い出来映えでしたとさ。

生姜の甘酢漬け

2010-07-11T20:21:00.004+09:00

ガリを作ってみたくて新生姜を買ってきました。

どうしてガリはピンク色なの？と思って調べてみたところ、
ガリのピンク色は自然の色らしいです。

熱湯を通すと色が変わるのか。
それとも熱い酢で変わるのか。

それはどっちか分かりませんけどねｗ。

(1) 生姜を洗う

(2) スライスして塩水に漬け込む
乳酸発酵させる事で味がマイルド且つ落ち着きます。

水と塩の比率は２～５％程度。それ以上やるとしょっぱくなりすぎます。

(3) 取り出す
一週間後、いい感じに塩味も染みて水分も抜けた所で取り出します。

(4) 湯通しします。
熱湯にさっと湯通しします。

(5) 熱い酢を流し込んで完成。
塩味は既についているので、酢＋砂糖を軽く煮立たせたものを一気に流し込みます。

色が変わりませんでした。
間違いなく失敗作です。本当にありがとうございました。

先生の次回作にご期待下さい！

アンチョビ

2010-07-11T20:01:00.003+09:00

思い立ったが吉日。

アンチョビを漬け込み始めました。

材料レシピはこれだけ。超簡単です。

(1) 魚を用意する。
本来は「カタクチイワシ」ですが、時期的に手に入らないので
「マイワシ」を使いました。

(2) 塩をまぶして蓋をして放置する。

ここから３ヶ月間「熟成」させます。
部屋の温度は１５～２５度程度。

１～２週間程度で内臓がタンパク質を自己消化する酵素を出し、
内臓部分がとろけ出します。

塩が強すぎると硬くなり何処もとろけません。
塩が弱すぎたりすると、身が崩れてきます。

たまにアンチョビが腐ったり、発酵してしまったりします。
空けてみて「魚」のにおいがすればセーフ。
空けてみて「硫黄」や「小便」のような匂いがしたらアウト。

捨てる勇気って大事です…。

薄力粉パン

2010-07-11T19:22:00.003+09:00

ふと思い立って、パンを作ってみました。
その為に強力粉を使うのは馬鹿らしいので薄力粉で。

グルテンの形成に違いが出るので、
強力粉の方がパリっとしてもっちりしたパンが出来ますが…
一人暮らしはそんな事を気にしないものです。

材料レシピに偽りありです。
薄力粉を「２００ｇ」です。

(1) 小麦粉をふるいに掛けます。

(2) 牛乳をレンジで暖める。
牛乳は４０度程度。
この隙に砂糖とドライイーストを混ぜておく

(3) 暖めた牛乳に砂糖と酵母を入れる
５分程放置して、酵母を元気にする。

(4) 材料を全て混ぜる
粉、牛乳とイースト、塩、オリーブオイルを混ぜ、こねこねする。

(5) 放置する
20分程こねたら一つにまとめ、倍の大きさになるまで放置する。40分程度

(6) 分ける
膨らんだものを潰し、空気を抜きつつよく捏ねる。
捏ねたものを適当な大きさにわけ、丸める。

(7) 2次発酵後
再び2倍の大きさに膨らむまで待つ。40分程度。
大きくなったらそのままオーブンで焼く
・１８０度
・２０分

(8) 焼けました

(9) ウルトラ上手に焼けました

渋谷　くじら屋

2010-07-11T19:08:00.002+09:00

渋谷の鯨肉料理屋「元祖くじら屋」
http://www.kujiraya.co.jp/

グルメ漫画「美味しんぼ」で舞台となったのもココですね。
渋谷１０９の真横にあるのでアクセスも簡単です。

捕鯨を反対する団体なんてものもありますが、
当サイトでは日本国内及び北欧における鯨肉食を推奨しています。

「くじらのベーコン」
ツナとベーコンを合わせたような食感。

「くじらのタン - さえずり」
舌触りが艶かしいです。まるで女性のような柔らかさ。

「お刺身６品盛り合わせ」

「鯨肉の刺身 - 赤身」
マグロと獣肉類をあわせたような食感。悪くない。

「たこのお刺身」

「鯨肉のステーキ」
これは美味い。上等な牛肉のように柔らかく、それでいてしっかりとした歯応え。

「鯨肉の唐揚げ」
唐揚げという割りにはさっぱりとして、且つ上品な一品。

「鯨の皮」

「鯨茶漬け」

「鯨握り」
これは最高に美味かった。
しっかりと海獣類の味がしました。

「鯨味噌汁」

悪くないね。

ピクルス（前編）

2010-06-27T20:56:00.005+09:00

手抜きピクルス。
誰でも簡単に作れる。

材料：
・ズッキーニ（中）　１本
・パイナップル（中）　１／４
・セロリ　１本
・パプリカ（小）　５個
・キャベツ（千切り）　１５０ｇ
・塩　材料を水洗いした重量の５％
・水　４００ｍｌ

(1)野菜の下ごしらえ
塩水を混ぜ、野菜を強くもみながらよく合える

(2)瓶に入れる
野菜が塩水から出ないようにし、
出てしまう場合は必ず重石を乗せる。
空気に触れる部分にはラップをかぶせ、塩水と空気が出来る限り触れないようにする。

（この時、前回の乳酸発酵した液体があれば分量外で適当に混ぜる。）

(3)発酵開始
２～３日後、炭酸飲料のような泡が浮いてくれば成功。
液の中に乳酸菌が出来た証拠です。

多少、空気が抜けるようにしないと爆発します。
あるいは朝と晩に軽く空気を抜けばＯＫ

日本の「らっきょう漬け」を「本漬け」するようなものですね。
あるいは「野沢菜漬け」なんかも乳酸発酵させて作りますが…。

このまま２～１週間放置します。

続く。

みりん

2010-06-23T08:15:00.001+09:00

みりんを漬け込んだ。

もち米を通常米の７５%の水分で炊き上げる。
芯が残らないように日本酒を入れて、一晩置く。

炊き上げたら、あら熱をとる。
芯が残ってるようならば軽く蒸らす。

米麹をぱらぱらにして、焼酎ともち米と混ぜ合わせる。

消毒したビンに入れて終了。

凄く簡単です。

明らかに酒より上に米がきてるけど大丈夫らしい。

さぁ１１月３０日(いいみりんの日)に間に合うかな。

ザウアークラウト

2010-06-22T22:22:00.001+09:00

3日目。

乳酸発酵が始まり、内部に気泡ができはじめました。

作り方は間違っていなかったみたい。

とりあえずカビなくてほっと一安心。

-- theta

小鯛の笹漬け

2010-06-20T23:37:00.002+09:00

日本テレビの「満点☆青空レストラン」で、「小鯛の笹漬け」なるものがやっていた。

ネットで購入しようとしたら、一つ１５００円とか。無理だ。
なんとか家庭で作れないものか…。

小さい桶が欲しい。

サワークラフト

2010-06-20T23:12:00.002+09:00

憧れのザウアークラフトを漬け込みはじめた。

乳酸菌発酵するものなので、カビたらアウト。
空気に触れないようにしなくては。。。

材料を千切りにして、混ぜるだけ。
水がたっぷりと出るように、重しを入れるぐらい。簡単簡単。

ドイツ語で「ザウアークラウト」
イギリスでは「サワークラフト」
日本語では「すっぱ漬け」

地域によっては、他の野菜や「リンゴ」を加えるという事なので、
名前の似ているパイナップルの芯を入れてみました。
甘みと香りが増強される事を祈って。

ちなみに、乳酸菌発酵させる場合は「ヤクルト」を一本の半分入れると簡単だそうです。
凄いなヤクルト。
「カルピス」は加熱して殺してるので、入れても駄目ですけど。

おまけ：

網戸に物凄いガガンボが居た。

ガガンボ。蚊とんぼ。

さて、来週は何を作ろうかな。

豆板醤

2010-06-20T22:49:00.002+09:00

５月３１日

見た目が悪いそら豆が格安で売っていました。
どうせ食べきれないので、保存の利く豆板醤にしてしまいましょう。

いくつかのソラマメは腐っているのもありましたが、
皮を剥くとそこには綺麗なソラマメが。

１０分程蒸すと、絶望的に汚いソラマメの誕生です。

フードプロセッサーがある家庭は皮ごとでもいいそうですが、
そんな高級品は無いので、消毒した手でグニグニと潰し、
各種材料と混ぜ混ぜします。

水分が少ない時は、いったん沸騰させて冷ました水を加えましょう。
あまり水を入れすぎると腐敗の原因になったりならなかったり。

消毒した瓶に詰めます。

～～一ヵ月後～～

発酵してトロトロになりはじめ、
色も落ち着いてきました。

あと何ヶ月で食べられるかな。

参考サイト：
男の趣肴
http://www.ajiwai.com/

梅酒

2010-06-20T22:28:00.002+09:00

毎年恒例のラム梅酒を漬け込みました。
一部を南高梅、それ以外を埼玉産の青梅にしています。

材料：

材料を傷つけないようによく洗います。

白いカビみたいなモノが生える事がありますが、
これは「梅の酵母」なので大丈夫。むしろ香りが増します。

青いカビなど、他のものが生えたら廃棄しないと駄目ですが。

洗ったものを乾かしたら、ヘタのような部分を竹串で除去します。

熱湯及び７０度のラムで消毒した瓶に
梅と氷砂糖を「交互」に入れます。

偏ると梅エキスの出が悪かったり、あまりいい事は無し。

ちなみにはちみつ梅酒にする場合はここで蜂蜜を投入。
今年は入れません！

ラムを注いで完成。
今年はマイヤーズを買い忘れたので、バカルディにしました。

おまけ：
ついでにジンで梅酒を漬け込みました。

燻製

2010-06-20T22:25:00.003+09:00

家庭にあるものを使って燻製を作る

【材料】
・段ボール　（２０ｃｍ～３０ｃｍ箱
・竹串
・網
・アルミ皿
・スモークウッド（桜）
・大型クリップ

段ボールを組み、竹串を適当に通す。
クリップを曲げ、「Ｓ」の形にして網を吊り下げる。

※竹串に乗せるのもいいけど、風で揺れた際に丸いものは落ちやすい為、揺れに強い吊り下げ式にする。

肝心のモクモクの瞬間を取り忘れて完成。

時間：６０分
温度：５０～６０度をキープ

パプリカのピクルス
ザウアークラウト
らっきょうの甘酢
スモークチーズ

Maker's Mark

2010-06-20T22:22:00.001+09:00

Maker's Mark
メーカーズマーク

葛西にある河内屋さんの店舗まで、蝋封の体験に行ってきました。

遅い時間に行ったせいで、蝋があまり残っておらず不十分な量しかつけられない。
残念。

らっきょう漬けを作った

2010-05-23T13:47:00.002+09:00

素人がらっきょうの甘酢に挑戦した。
レシピもシンプル。
単調作業の連続だけど、簡単。
一人暮らしでも結構いける

1kgのらっきょうを洗う

切って剥く

洗う

塩を振って一晩放置

一個一個を丁寧に拭いて、
酢500mlに砂糖200gを熱々にしたものをぶっかけてふたをしたら完成。

味しみてないけど美味しかった。

そら豆日和

2010-05-10T22:20:00.004+09:00

・そら豆と鶏肉のカルボナーラ

【材料】
・鶏肉
・パスタ（フィジリ）
・そらまめ
・粉チーズ

【作り方】
1)そら豆を茹でて、半分は細かく刻む
2)鶏肉を小さめの鍋で皮からしっかりと焼き揚げる
3)ボウルに生卵、粉チーズ、塩、胡椒を入れてしっかりと混ぜる
4)牛乳30cc、チーズ、茹で上がったパスタ80gを鍋に入れ、軽く煮立つ程度に加熱する
5) (4)を(3)に入れてよく混ぜ、お皿に盛り付けてブラックペッパーを振る

・そら豆とアスパラの菜園風パスタ

【材料】
・パスタ（ロングパスタ１．８ｍｍ）
・ドレッシング（イタリアンテイスト）
・たまねぎ
・アスパラ
・そら豆
・トマト

【作り方】
1) そら豆はサヤから外し、アスパラは長くスライスし、パスタと一緒に茹でる
2) オリーブオイルとニンニクをフライパンに入れ、弱火で炒める
3) ニンニクが狐色になったらスライス玉ねぎを入れ、温まる程度に火を通す
4) ダイスカットしたトマトを半分入れて火を止める
5) 茹で上がったパスタ、そら豆、アスパラをフライパンにいれ、具材と絡める
6) 更に盛り付け、ドレッシングと絡める

ドレッシングはお好みのものを。
写真は「キューピードレッシング：イタリアンテイスト」

VERAMONTE CABERNET SAUVIGNON
ヴェラモンテ　カベルネ・ソーヴィニヨン

白ワインとよく合う組み合わせですが、
パスタがあっさり目なので濃厚な赤ワインと合わせても美味しいです。

梅トロを食べたよ

2010-05-08T23:29:00.007+09:00

ECOポイント申請して貰った「梅トロ」を食べました。

ようするに梅のペースなんだけど、
市販のものよりは強すぎる酸味がなく、
それでいて甘みも極端に強く無い。

比較的何にでも合うような食べ物でした。

ジントニックが意外とおいしかったです。
・ジン
・トニックウォーター
・ソーダ（トニックウォーターだけだと甘すぎる）
・梅トロ

ま、どれも美味しかったんですがね。

2010-05-07T11:13:00.000+09:00

ECOポイントで交換した食材が届きました。

梅トロという不思議な食材に注目。
市販の練梅とはちょっと違った、梅ジャムにも近いようなペースト。

さてどうやって食べようかしら。

-- theta

すたみな太郎

2010-05-05T23:39:00.000+09:00

シルシルミシルで「すたみな太郎」という１１８０円の激安バイキングを密着していました。

肉や寿司など思った以上にまともそうだけど、
東京の店舗は足立区しか無いようです。

残念。

-- theta

No.10

2010-04-29T23:07:00.002+09:00

久しぶりに河内屋でお酒を購入しました。

・ビーフィーターNo.10
・ジェントルマンジャック(gentleman Jack)

-- theta

春キャベツとアンチョビのペペロンチーノ

2010-04-21T20:23:00.003+09:00

ちょっと唐辛子の色が黒くなったけど
超絶美味。

-- theta

動画投稿テスト

2010-04-20T12:50:00.001+09:00

iphoneから動画投稿してみました。

-- theta

2010-04-20T08:57:00.000+09:00

ガトーフェスタハラダ

群馬に本拠地を構えるパティスリー。
池袋に店舗を構えるなど、根深い人気を持っています。

そして人気商品が、ラスク。

そして群馬のとある道の駅では、そのラスクが刺さった、パフェが食べられます。

-- theta

リンツお酒のおつまみ

2010-04-20T08:36:00.001+09:00

リンツエクセレンス
インテンスオレンジ

Amazonや成城石井で売ってる、有名なチョコレート。

甘みのほとんどなく、ほろ苦いチョコレート。
その中には、オレンジやアップルなどの果物、アーモンドなどのナッツが入っています。

見た目とは裏腹に口の中に残らないので、お酒のお供に最高です。

今日もラム酒を片手に一枚。
明日はバーボンを片手に一枚。
明後日は・・

Rocking Glass

2010-04-18T21:43:00.004+09:00

注文していたグラスが届きました。

normann COPENHAGENのロッキンググラス

このグラスには秘密があります。
↓

飛行機内での使用を意識して作成されたという事で、
多少の衝撃や傾きではゼッタイにこぼれません。

底が緩やかな球形になっている為、
まるで「起き上がりこぼし」のようです。

ロッキンググラス(Rocking Glass)というのは商品名で、
海外通販サイトなどではローリーポーリーグラス(Roly-Poly Glass)などで検索すると
更に色々な種類が見つかります。

さてこのグラスで飲むのはラム酒かワインか。

カキフライソフト

2010-04-18T21:28:00.005+09:00

幾分か前の話。

カキフライソフトクリーム（仮）なるものが、岡山県の日生（ひなせ）で
町おこしメニューとして人気を博しているという。

岡山県までは遠いので、実際に作ってみた。

※結論から言うと、凄く美味しいです。感激します。

材料：
・カキ（加熱用）
・フライセット（卵、小麦粉、パン粉）
・ソフトクリーム（ミニストップ）

生食用の牡蠣でもいいのですが、
生食用は断食させてて身が痩せてるので加熱用をオススメします。

●作り方
（１）カキに衣をたっぷりとつける

（２）カキをカラっと揚げる

（３）牡蠣フライ完成

（４）ミニストップのソフトクリーム(バニラ)に突き刺して完成。
食べる前に刺身醤油をちょこっとかけます。

※実際にかじったところ

※クリームをたっぷりつけて

勿論別々に食べても美味しいものではありますが、
カキの甘みと苦味、アイスクリームの濃厚なミルク味がとてもよく合います。
熱々のフライのころもは、さながらウェハースのように、口休め効果も高いです。
そして少しだけかけた刺身醤油の塩気が甘みを引き出して、
更にみたらしのような風味を与えてくれる。

絶品。

芝大門：琉球ホルモン

2010-04-18T21:24:00.007+09:00

仕事あがりに寄った琉球ホルモンは、
浜松町、芝大門エリアで一番生ビールが安い店。

１９時迄ビールが１８０円。
泡盛一杯１００円。
ホルモンも１８０円から。

これが１８０円（税抜き）ビール。
味はちゃんとビールでした。

ガツぽん１８０円
歯応えがよく、ＣＰは高め。

ホルモンと豚タン。
これだけの量が３６０円

一度お試しあれ。

-- theta

ステラおばさんのクッキー

2010-04-18T21:24:00.006+09:00

４月のステラおばさんのクッキー
ギフト用のパッケージはウサギでした。

-- theta

芝ランチ冨美寿司

2010-04-14T12:23:00.000+09:00

冨美寿司

芝大門近辺でワンコインで本格的なマグロ丼を食せるお店。

本日はマグロ丼では無く、穴子丼(500円)＋味噌汁(200円)

たっぷりの柔らかくて甘い穴子に、出汁がしっかりと出ているホタテ稚貝の味噌汁。
どちらも美味い。

これで７００円なのでCPも高いですね。

-- theta

BINTANG

2010-04-12T22:29:00.004+09:00

河内屋の楽天ストアで1本９９円で販売している、インドネシアのビールです。

サーファーに人気のビールとありましたが、
なんのことはない。すっきり後味のほろ苦ビール。

-- theta

テールスープ

2010-04-12T12:17:00.004+09:00

テールスープを作りました。

材料：
・塩胡椒
・チキンスープ
・ごま油
・生姜
・水 4リットル

・牛テール 500g
・大根１／３本
・ニラ
・全卵 2個
・長ネギの青い部分

レシピ：
１．テールを下ゆでする。
※水から茹ではじめ、沸騰してから2〜3分したら取り出し、しっかりと水洗いする。

２．材料を入れる
大根をイチョウ切り
生姜は大きめのスライス
テール・ネギ・大根・生姜を煮込む
下ゆで時間に応じてアクが浮かび上がるので、適宜取り除く。

３．長時間煮込む
一煮立ちしたら、火を弱〜中火に戻し、沸騰しないように3〜8時間煮込む。
(この時に蓋をすると白濁したスープになります。)

４．仕上げ
肉が骨から剥がれるぐらいになったら、味付けをする。
強火にして溶き卵を流し入れ、適当な長さに刻んだニラを入れて火を止める。
(予熱で火が通ります)

ごま油・豆板醤を入れて完成。

味をなじませたい場合は半日程おいて完成。

-- theta